Seafood Chowder

Serves 4

 

300g mixed shellfish

40g butter

40g flour

1 white onion, diced 1cm

2 sticks celery, diced 1cm

1 leek, diced 1cm

1 bulb fennel, diced 1cm

3 rashers of bacon, diced

2 potatoes, peeled and diced 1cm

2 pints of fish or chicken stock

½ pint milk

½ pint whipping cream

1 bay leaf

2 sprigs fresh thyme or ½ x 5ml spoon (½ teaspoon) dried

1 ½ x 15ml spoon (1 ½ tablespoons) flat leaf parsley, chopped (for garnish)

 

Method

 

1. Place butter, onion, celery, leek and fennel in a large saucepan over medium heat and cook 5-6 minutes. Add thyme, bay leaf and flour and cook for 2 minutes.

2. Add potatoes, stock and season with salt and pepper. (don’t season using stock cubes)

3. Gently cook soup until potatoes are soft. Add milk, cream and seafood, bring to the boil. Check seasoning and consistency. Serve in warm soup bowls, topped with chopped parsley.

 

 

 

Potage au fruits de mer a l'irlandaise:

300 gr de fruits de mer (mix de moules, coques, bouts de saumon frais-pas fume-, bouts de cabillaud, crevettes)
40g beurre
40g farine
1 oignon blanc
2 batons de celeri
1 poireau
1 bulbe de fenouil
2 pommes de terre (assez grosses)
2 pintes (=1 litre) de bouillon de poisson
250ml de lait
250ml de creme fraiche
1 feuille de laurier
du thym (2 branches fraiches ou une cuillere a cafe de thym seche)
du persil plat (3 cuilleres a cafe ou 3 branches fraiches)

recette:
- mettre beurre, oignon, celeri., poireau, fenouil dans une large casserole a cuisson moyenne pendant 5-6mn. ajouter le thym, laurier, et la farine et cuire pendant 2 mn.
-ajouter les pommes de terre epluchees et coupees en morceau, avec le bouillon et sel et poivre.
-faire mijoter la soupe jusqu'a ce que les pommes de terre soient cuites. ajouter lait, creme fraiche, le mix de fruits de mer. faire cuire jusqu'a ebullition.
-servir dans des bols et decorer de persil.